Evergreen: De Scandinavische groentekeuken

Mikkel Karstad, Anders Schønnemann

Terra, 2020

34,95

‘Evergreen’ symboliseert iets dat jaren meegaat en nooit uit de mode raakt. Meer en meer mensen richten zich op het eten van groenten in hun dagelijks leven en Mikkel introduceert plantaardige recepten om te inspireren. Wat groenten opwindend maakt, is dat ze van karakter en smaak veranderen naargelang de seizoenen. In de zomer moet een wortel uit de grond worden getrokken, licht worden gespoeld en gegeten zoals hij is – volledig kruidig, zacht, knapperig en sappig. Terwijl het in de late herfst, wanneer het lange tijd in de grond heeft gestaan, weer en wind heeft doorstaan ​​en groot, grof maar zoet van smaak is geworden, moet het worden gebruikt in een heerlijke soep, pur e of gebakken om de heerlijke zoetheid te verbeteren het heeft zich ontwikkeld. Gefotografeerd door Anders Schoennemann naarmate de seizoenen verder gaan en nieuwe groenten klaar zijn om te oogsten, verandert het daglicht naarmate de lange, heldere zomeravonden heldere herfstdagen werden. Ze genoten van de mooiste zonsopgangen, de rust van ijzige ijskoude ochtenden, en vaak werd de eerste maaltijd van de dag boven het vuur gekookt. Mikkel is erin geslaagd eenvoudige, smakelijke en mooie groentegerechten te maken die ook de meest vleeseters zullen waarderen.Van risotto met courgette en munt tot aardperen in kokos met rode linzen en currypasta: de 70 recepten inspireren om groenten opnieuw te bekijken en anders te combineren. Uitgangspunt voor alle recepten uit Evergreen is dat iedere thuiskok de gerechten kan bereiden.

Categorie:

ISBN: 9789089898241

236 pagina's, geïllustreerd, 30 x 23 cm, hardcover, Nederlands